Chocolat
Comment pomper le chocolat en douceur à une température constante
Avec cette pompe NETZSCH, vous produisez un chocolat de la plus haute qualité
Les températures instables, les fluctuations de viscosité et donc la destruction de la consistance du chocolat vous semblent familières ? NETZSCH Pompes & Systèmes est le bon choix si vous devez faire face à ces défis quotidiennement.
En tant que spécialiste mondial de la gestion des fluides complexes, nous vous proposons des solutions de pompage pour le transport de fluides particulièrement difficiles tels que le chocolat. Nous vous montrerons comment augmenter la qualité de votre chocolat en utilisant les pompes NETZSCH.
Conseil individuel
Comment les pompes affectent la qualité du chocolat
Nous connaissons et aimons tous le chocolat, mais peu de gens sont conscients des défis que pose sa fabrication. Statistiquement, chaque Allemand mange chaque année environ 9,5 kg de chocolat sous forme de tablettes, de figurines creuses, de pralines et d'autres produits similaires. La consommation augmente fortement, surtout à Pâques et à Noël. Malgré la popularité du chocolat, sa production pourrait être plus simple. Les pompes utilisées pour la fabrication du chocolat ont une influence considérable sur sa qualité. Des charges de cisaillement élevées, par exemple, peuvent provoquer l'abrasion et l'endommagement du chocolat, ce qui affecte sa texture et son apparence. En outre, le chocolat doit être pompé à certaines températures pour conserver sa consistance. La qualité du chocolat peut également être affectée si les pompes provoquent un changement de viscosité ou si des résidus et des impuretés subsistent en raison de la mauvaise nettoyabilité des pompes.
Ce qu'il faut garder à l'esprit lors du pompage du chocolat
Le secret d'un chocolat de qualité réside dans la configuration optimale des cristaux de graisse qu'il contient, qui dépend directement du tempérage. S'il est trop élevé ou trop bas, la masse ne fond plus sur la langue ou ne présente pas un brillant attrayant, mais apparaît laiteuse et terne. En outre, la viscosité varie en fonction de la teneur en cristaux, ce qui peut entraîner des problèmes lors de la transformation et du remplissage. Le tempérage est donc décisif pour la qualité. C'est pourquoi le chocolat précristallisé doit être transporté en douceur à une température constante. Le spécialiste mondial de la gestion des fluides complexes propose donc une pompe qui répond à toutes ces exigences.
Comment pomper le chocolat à température constante
La solution s'appelle : NEMO® BH hygienic pump in compact block design with an adjustable heating jacket. Grâce à sa conception innovante, la pompe à cavité progressive garantit un pompage en douceur. La technologie repose sur les géométries coordonnées d'un Rotorrotor,Rotors,rotorsrotor hélicoïdal et du stator qui l'entoure. Grâce à la taille des chambres et aux faibles vitesses de glissement du rotor, même les solides les plus volumineux, tels que les noix ou les fragiles, peuvent être transportés sans dommage. De plus, grâce à l'enveloppe chauffante, vous pouvez réguler la température du chocolat et la maintenir constante. L'enveloppe chauffante entoure la pompe depuis les garnitures mécaniques sur toute sa longueur jusqu'à la buse de refoulement. Cela permet d'éviter les fluctuations de température et la baisse de qualité qui en découle.
Solution
Les pompes à vis excentrée de NETZSCH vous offrent également le CIP - "Cleaning-In-Place" et le SIP - "Sterilisation-in-Place". Vous pouvez ainsi nettoyer ou stériliser la pompe sans la retirer du système. Vous évitez ainsi les résidus et la contamination. De plus, vous économisez du temps et de l'argent lors du nettoyage. La mauvaise qualité due à des conditions de transport fluctuantes lors du pompage du chocolat appartient désormais au passé. Qu'attendez-vous ? Obtenez une consultation des experts de NETZSCH maintenant et pompez doucement à une température constante dans le futur.
Pompe NEMO® BH monobloc hygiène
- Moyen : Chocolat
- Capacité : 25 m³/h
- Pression : Max. 12 bar
